Tafelspitz mit Rösti
Tafelspitz mit Rösti
Zart gekochtes Rindlfeisch serviert mit knusprigen Rösti.
Zutaten
- 1,5 kg BIO Rinder-Tafelspitz - Sonnberg - 100% Biofleisch aus Österreich Rindfleisch zum Kochen
- 750 g Knochen vom Rind
- 2 Zwiebeln
- 1 Prise Salz
- 5 Körner Pfeffer
- 1 Prise Liebstöckel
- 1/2 Stange Lauch
- 200 g Gemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Knollensellerie)
- 3 Äpfel mittelgroß (350- 400g)
- 3 EL Kren frisch, gerieben
- 3 EL Schlagobers
- 1 EL Essig
- 1 EL Zucker+ Salz
- 1 kg Erdäpfel speckig
- 50 g Butterschmalz
Anleitungen
- Tafelspitz: Rindfleisch und Knochen warm abspülen und mit den Pfefferkörnern in ca. 3 Liter Wasser köcheln lassen. Entstehenden Schaum mit Siebschöpfer oder Teesieb entfernen.
- Die ungeschälten Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und sehr dunkel in heißem Öl anrösten.
- Nun den Lauch abwaschen, das Wurzelgemüse putzen und schälen, Sellerie fingerdick schneiden und nach 1 Stunde Kochzeit gemeinsam mit den Zwiebeln und dem Liebstöckel der Suppe zugeben.
- Das kernweiche Fleisch (nach ca. 2 Stunden) aus der Suppe heben und mit dem Gemüse in fingerdicke Scheiben schneiden. In der gesiebten Suppe und mit Schnittlauch bestreut warm servieren.
- Apfelkren: Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und im geschlossenen Gefäß für 7-8 Minuten in der Mikrowelle oder mit 2 EL Wasser auf kleiner Herdflamme garen. Nach dem Abkühlen fein pürieren, mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank kaltstellen.
- Rösti: Die rohen geschälten Erdäpfel grob fädelig reißen, auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz herausbacken.