Martinigansl – klassisch
Martinigansl - klassisch
Das klassische Martinigansl ist ein traditionelles Gericht, das besonders rund um den Martinstag (11. November) in Österreich und Deutschland zubereitet wird. Es zeichnet sich durch seine knusprige Haut und zartes Fleisch aus und wird meist mit Rotkraut und Knödeln serviert.
Zutaten
Gans
- 1 Gans ca. 3 kg
- 1 kg Äpfel
- 100 g Mandeln Stifte
- 100 g Rosinen
- Salz und Pfeffer
- Majoran
- Zitronensaft
Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 20 g Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rindsuppe
- 1 Lorbeerblatt
- Majoran und Beifuß
- Mais- oder Kartoffelstärke
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Gans
- Die Gans waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
- Geschälte und klein geschnittene Äpfel mit Rosinen, Zitronensaft und Mandelstiften vermischen, die Gans damit füllen, gut verschließen und mehrfach mit einer Gabel einstechen - so fließt das Fett besser ab. Den Boden des Bräters mit Wasser bedecken und die Gans unter stündlichem Wenden und Übergießen bei 180°C für 2-3 Stunden braten.
- In der letzten Stunde öfter wenden und mit dem eigenen Saft übergießen, bis die Gans rundum knusprig braun ist.
- Die Apfelfülle als Extrabeilage servieren.
Sauce
- Zwiebel und Karotte gewürfelt anbraten, mit Tomatenmark vermischen und mit Rotwein und Rindsuppe ablöschen.
- Mit Majoran, Beifuß und Lorbeerblatt würzen und nach 10-minütigem Köcheln durch ein Sieb passieren.
- Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mais- oder Kartoffelstärke binden.
- Mit Erdäpfelknödel und Rotkraut servieren.
Notizen
Tipp: Die Gans nicht mit Zahnstochern verschließen, sondern mit Nadel und dickem Faden zunähen. Dabei nicht zu knapp am Rand nähen, damit die Naht nicht während des Bratens und Wendens aufreißen kann.
Rezept und Foto: Mein Bio-Kochtagebuch von AMA-Marketing GesmbH