Löwenzahn-Erdäpfel-Salat mit Filetstückeln
Löwenzahn-Erdäpfel-Salat mit Filetstückerln
Ein erfrischendes Gericht - perfekt für einen heißen Sommertag.
Zutaten
- 200 g Löwenzahnblätter so jung wie möglich
- 250 g Erdäpfel
- 50 g rote Zwiebeln
- 30 ml Kürbiskernöl
- 20 ml Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
- Sauerrahm und Kresse zum Garnieren
- 800 g BIO Schweine-Filet - Sonnberg - 100% Biofleisch aus Österreich
- Bohnenkraut
- Salbei
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Die gekochten und geschälten Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit den geschnittenen Zwiebeln vermengen und mit dem Großteil einer Marinade aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer abmachen.
- Mit dem Rest der Marinade die Löwenzahnblätter am Teller marinieren, dann den Erdäpfelsalat auflegen.
- Das in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene Filet mit Bohnenkraut, Salbei, Salz und Pfeffer würzen, kurz in heißem Öl beidseitig anbraten und auf dem Erdäpfelsalat verteilen. Mit Sauerrahm, Kresse und etwas Kernöl garnieren.
Notizen
Tipp: Die Filetstückerl sollten innen noch leicht rosa sein.