Weihnachtliches Sonnberg Rinderragout

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    Weihnachtliches Sonnberg Rinderragout

    Die perfekte Hauptspeise für dein Weihnachtsfest.
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    Gericht Hauptgericht
    Küche Österreich
    Portionen 4 Personen

    Zutaten
      

    • 800 g BIO Rinder-Gulasch - Sonnberg - 100% Biofleisch aus Österreich
    • 2 Orangen
    • 750 ml Rotwein
    • 3 Lorbeerblätter
    • 1 Bund Kräuter
    • 400 g Karotten
    • 0,25 Stk. Knollensellerie
    • 3 Stk. Knoblauchzehen
    • 200 g Zwiebeln
    • 6 EL Olivenöl
    • 1 EL Tomatenmark
    • 300 ml Rinderbrühe
    • 200 ml Tomaten passiert
    • 3 Stiele Rosmarin
    • 1 Prise Salz und Pfeffer
    • 1-2 EL Preiselbeermarmelade

    Anleitungen
     

    Vorbereitung am Vortag:

    • Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
    • Die Orange heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    • Beides zusammen mit Rotwein (ca. 500ml), Lorbeerblättern und Kräutern in eine große Schüssel geben.
    • Das Fleisch hinzufügen und gut vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden marinieren lassen.

    Am nächsten Tag:

    • Karotten, Knollensellerie, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
    • Das Fleisch aus der Marinade nehmen und beiseitestellen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und ebenfalls aufbewahren, die Lorbeerblätter entfernen.
    • Einen feuerfesten Bräter auf dem Herd erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und das Fleisch rundum scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
    • Die Karotten- und Selleriewürfel im Bräter einige Minuten anschwitzen, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
    • Das Fleisch wieder dazugeben und nochmals kurz anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten.
    • Mit dem restlichen Teil des Rotweins ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.
    • Danach die vorbereitete Marinade, Rinderbrühe und passierte Tomaten hinzufügen und alles 5-10 min köcheln lassen.
    • Rosmarin und ein Kräuterbündel dazugeben, den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten schmoren lassen.
    • Anschließend den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausheben und beiseitestellen. Rosmarin und Kräuterbündel entfernen.
    • Die Sauce samt Gemüse fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangensaft sowie etwas Preiselbeermarmelade verfeinern.
    • Das Fleisch zurück in die Sauce geben, gut vermengen und ohne Deckel weitere 20 bis 30 Minuten im Ofen fertig garen.

    Notizen

    Serviervorschlag: Den geschmorten Rindsbraten mit Semmelknödelschnitten und Rotkraut servieren.
    Tipp: Das Gericht ist fertig, sobald das Fleisch schön zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
    Foto: Sonnberg Biofleisch
    Keyword Bio, Genuss, Rezept, Rindfleisch, Weihnachten, Winter