Anleitung zur Zubereitung eines Dry Aged Steaks

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    Anleitung zur Zubereitung eines Dry Aged Steaks

    Wie gelingt das perfekte Dry Aged Steak...
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    Gericht Hauptgericht
    Küche Österreich

    Kochutensilien

    • 1 Grill oder Pfanne (idealerweise aus Gusseisen)
    • 1 Grillzange oder Küchenzange
    • Fleischthermometer
    • Alufolie

    Zutaten
      

    • 1 Dry Aged Steak (ca. 300-400g)
    • grobes Meersalz
    • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
    • 2-3 EL Olivenöl
    • 2-3 Knoblauchzehen (optional)
    • frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian (optional)
    • Butter

    Anleitungen
     

    Vorbereitung

    • Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. So gelingt eine gleichmäßige Garung.
    • Anschließend das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz würzen und etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Aroma optimal entfalten kann.

    Steak anbraten

    • Eine Pfanne oder den Grill stark vorheizen. Bei Verwendung einer Pfanne etwas Olivenöl hineingeben und erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt.
    • Das Steak in die heiße Pfanne oder auf den Grill legen und für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Für zusätzliches Aroma können währenddessen frische Kräuter und leicht angedrückte Knoblauchzehen mitgebraten werden.
    • Kerntemperatur überprüfen: Um das Steak perfekt zu garen, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Die gewünschte Garstufe entscheidet die Temperatur.
    • Die gewünschte Garstufe lässt sich am besten durch die Kerntemperatur bestimmen. Dafür ein Fleischthermometer verwenden.
    • Nach dem Braten das Steak in Alufolie wickeln und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig und das Steak bleibt besonders saftig.
    • Das Steak mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Meersalz bestreuen. Zum Schluss ein Stück Butter auf das Steak geben und leicht schmelzen lassen.

    Notizen

    Serviervorschlag: Als Beilage passt gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln oder frischer Salat.
    Kerntemperatur: Rare (blutig): 48-52°C
    Medium Rare (rosa): 52-55°C
    Medium (rosa in der Mitte): 55-58°C
    Medium Well (leicht rosa): 58-62°C
    Well Done (durchgebraten): 62°C und höher
    Die Garzeit kann je nach Dicke des Steaks variieren.
    Foto: Sonnberg Biofleisch
    Keyword Bio, Dry Aged Steak, Genuss, Hauptspeise