Kalbsrahmbraten mit Senfsauce
Kalbsrahmbraten mit Senfsauce
Zarter Kalbsbraten, verfeinert mit einer cremigen Senfsauce.
Zutaten
- 1 kg BIO Kalbs-Karree - Sonnberg - 100% Biofleisch aus Österreich zugeputzt
- 50 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- Koriander gemahlen
- Thymian fein gemahlen
- 2 EL Senf
- 60 g Zwiebeln
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 250 ml Weißwein trocken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wachholderbeeren
- 250 ml Obers
- Estragon frisch geschnitten
Anleitungen
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in gröbere Stücke schneiden.
- Die Kalbsschulter mit Salz, Pfeffer, Koriander, Thymian und 1 EL Senf würzen und in Sonnenblumenöl auf allen Seiten anbraten.
- Das Gemüse leicht mitrösten, einen weiteren EL Senf zufügen und mit Weißwein ablöschen. Etwas Wasser dazugeben und mit Lorbeer und den zerdrückten Wacholderbeeren in das auf 150°C vorgeheizte Backrohr schieben.
- Der Braten braucht etwa 2 - 2,5 Stunden und sollte ständig mit dem eigenen Saft übergossen werden.
- Das fertige Fleisch herausnehmen und kurz rasten lassen.
- Die Lorbeerblätter entfernen, das Gemüse im Bratenfond pürieren, kurz mit Obers einkochen und abschmecken.
Notizen
Tipp: Dieser Braten, mit Feigen- oder Birnenchutney genossen, ist einmal was anderes.