Filet vom jungen Weiderind mit Frühlingsgemüse
Filet vom jungen Weiderind mit Frühlingsgemüse
Das Filet vom jungen Weiderind mit Frühlingsgemüse ist ein zartes, aromatisches Gericht, das den Geschmack des zarten Rindfleischs perfekt zur Geltung bringt. Ideal für besondere Mahlzeiten um den Frühling auf den Teller zu bringen.
Zutaten
- 4 Stk. BIO Rinder-Filetsteak 2 Stück - Sonnberg - 100% Biofleisch aus Österreich
- 1 Bund Jungzwiebel
- 150 g Karotten klein
- 200 g Kohlrabi jung
- 1 Stangensellerie
- 150 g Eiszapfen (weißer Rettich)
- 5 Thymianzweigerl
- 30 ml Öl
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- 1 Zimtrinde klein
- Gartenkresse
- 200 ml Gemüsesuppe
Anleitungen
- Jungzwiebeln, Karotten, Kohlrabi, Stangensellerie und Eiszapfengemüse waschen. Die Zwiebeln in Ringe, den Kohlrabi in Stifte, den Stangensellerie in Stücke schneiden und die Gemüsesuppe mit etwas Salz, Thymian, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken und Zimtrinde aufkochen.
- Die Kräuter und Gewürze etwas ziehen lassen, dann abseihen.
- Karotten, Stangensellerie, Eiszapfen und Kohlrabi in der Gemüsesuppe kernig garen, herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Filetsteaks mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in Öl kurz anbraten und in die heiße Suppe legen.
- Bei ca. 80°C für ca. 10 Minuten ziehen lassen, dann nochmals das Gemüse beifügen und erhitzen.
- Die Filet mit Suppe, Gemüse, Zwiebelgrün und Kresse servieren.
Notizen
Rezept und Foto: Mein Bio-Kochtagebuch von AMA-Marketing GesmbH