Entenbrust mit Kürbis-Lauch-Gemüse
Entenbrust mit Kürbis-Lauch-Gemüse
Dieses Gericht ist sehr würzig, jedoch durch das Gemüse gesund und verleiht den Gaumen einen besonderen Geschmack.
Zutaten
- 700 g Entenbrust mit Fettrand
- 1/2 Zitrone (Saft und Schale)
- 30 g Blütenhonig
- 40 ml Olivenöl
- 1 Chili (klein)
- 600 g Lauch (ca. 2 Stauden)
- 500 g Muskatkürbis
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Koriander gemahlen
Anleitungen
- Die Entenbrustfilets auf der Fettseite gitterförmig einschneiden.
- Aus Zitronensaft,-schale, Honig, Olivenöl und der fein gehackten Chili eine Marinade zubereiten und die Ente darin mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
- Vor dem Kochen trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten in einer leicht erwärmten Pfanne langsam erhitzen, bis die Haut knusprig ist.
- Den Lauch halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Den Kürbis schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
- Die Entenfilets auf der Fleischseite kurz anbraten und mit Folie abgedeckt rasten lassen.
- Den Lauch und den Kürbis in der Pfanne durchschwenken, die Marinade dazugeben und das Gemüse darin bissfest schmoren.
- Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, mit Butter verfeinern.
- Die Entenfilets in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kürbisgemüse servieren.