Anleitung zur Zubereitung eines Dry Aged Steaks

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    Anleitung zur Zubereitung eines Dry Aged Steaks

    Wie gelingt das perfekte Dry Aged Steak...
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    Gericht Hauptgericht
    Küche Österreich

    Kochutensilien

    • 1 Grill oder Pfanne (idealerweise aus Gusseisen)
    • 1 Grillzange oder Küchenzange
    • Fleischthermometer
    • Alufolie

    Zutaten
      

    • 1 Dry Aged Steak (ca. 300-400g)
    • grobes Meersalz
    • schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
    • 2-3 EL Olivenöl
    • 2-3 Knoblauchzehen (optional)
    • frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian (optional)
    • Butter

    Anleitungen
     

    • Vorbereitung: Dry Aged Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Das sorgt für eine gleichmäßige Garung.
    • Würzen: Das Steak großzügig mit grobem Meersalz bestreuen und 10-15 Minuten einwirken lassen. Das Salz hilft, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren.
    • Vorheizen: Grill oder Pfanne auf hohe Hitze vorheizen. Bei Verwendung einer Pfanne etwas Olivenöl hinzufügen und erhitzen, bis es zu rauchen beginnt.
    • Anbraten: Das Steak auf den Grill oder in die heiße Pfanne legen. Das Steak für etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Für zusätzlichen Geschmack während des Anbratens frische Kräuter und zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
    • Kerntemperatur überprüfen: Um das Steak perfekt zu garen, die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Die gewünschte Garstufe entscheidet die Temperatur.
    • Ruhen lassen: Nach dem Anbraten das Steak in Alufolie wickeln und es 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak bleibt saftig.
    • Servieren: Nach dem Ruhen das Steak mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und eventuell etwas mehr grobem Meersalz bestreuen. Zum Abschluss ein Stück Butter auf das Steak geben und leicht schmelzen lassen, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

    Notizen

    Kerntemperatur: Rare (blutig): 48-52°C
    Medium Rare (rosa): 52-55°C
    Medium (rosa in der Mitte): 55-58°C
    Medium Well (leicht rosa): 58-62°C
    Well Done (durchgebraten): 62°C und höher
    Serviertipps: Als Beilage passt gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln oder frischer Salat.
    Weinempfehlung: Ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder Malbec
    Keyword Bio, Dry Aged Steak, Genuss, Hauptspeise